Cuatro restaurantes con estrella Michelin entre Porto Cervo, Baja Sardinia, San Pantaleo y San Teodoro se describen en otra guía. En la costa opuesta, la Guía Michelin 2026 incluye Fradis Minoris en Pula, a unos 25–30 minutos de Cagliari, con una Estrella Michelin y una Estrella Verde.
Un restaurante dentro de un parque marino
Fradis Minoris se encuentra dentro del parque marino protegido Laguna di Nora: antes de ser un comedor, era un ittiturismo, un restaurante basado en una pesquería. El chef Francesco Stara construyó el concepto en torno a la laguna misma: los pescados y mariscos provienen directamente del Laguna di Nora o de la cercana costa sur, y casi nada se transporta en camiones desde fuera del parque. No hay carta: un único menú de degustación evoluciona según lo que aporta el agua. El acceso es únicamente con reserva, a pie o en transporte desde la entrada del parque.
Lo que significa la estrella verde
La guía 2026 otorga al restaurante una estrella y una estrella verde, la distinción de Michelin por sus prácticas sostenibles, una combinación que muy pocos restaurantes sardos tienen. Aquí los dos premios describen el mismo hecho. El radio de abastecimiento no es una política agregada a un menú; es la razón por la que existe la cocina. La estrella premia la cocina, la Estrella Verde la corta línea entre la laguna y el plato.
La lectura practica
Primero, la nota geográfica honesta: la densidad de restaurantes elegantes del sur es menor que la de Costa Smeralda. Cagliari tiene cocinas serias, pero las estrellas son escasas en esta costa, lo que hace que la excepción sea más interesante, no menos. Y se trata de un tipo diferente de excepción: de las cuatro estrellas del noreste, tres se encuentran dentro de complejos turísticos; éste está adjunto a un parque marino.
Planifíquelo como algo más que un lugar para cenar. El sitio arqueológico de Nora y las playas de Chía están cerca, por lo que la mesa combina naturalmente con el día que la rodea. Es necesario comprobar la temporada: los ittiturismi costeros a menudo cierran o reducen el horario fuera del verano, así que confirme las fechas antes de hacer planes. Para una versión más ligera de la misma laguna, el equipo también dirige FradisLAB, un restaurante hermano de estilo bistró con un menú menos formal.