Quatre restaurants étoilés Michelin entre Porto Cervo, Baja Sardinia, San Pantaleo et San Teodoro sont présentés dans un autre guide. Sur la côte opposée, le Guide Michelin 2026 répertorie Fradis Minoris à Pula, à environ 25–30 minutes de Cagliari, avec une Étoile Michelin et une Étoile Verte.
Un restaurant dans un parc marin
Fradis Minoris se trouve à l'intérieur du parc marin protégé Laguna di Nora : un ittiturismo, un restaurant basé sur la pêche, avant d'être une salle à manger. Le chef Francesco Stara a construit le concept autour du lagon lui-même : poissons et crustacés viennent directement du Laguna di Nora ou de la côte sud voisine, et presque rien n'est transporté par camion depuis l'extérieur du parc. Il n'y a pas de carte, un menu de dégustation unique évolue avec ce que donne l'eau. L'accès se fait sur réservation uniquement, à pied ou en navette depuis l'entrée du parc.
Ce que signifie l'étoile verte
Le guide 2026 attribue au restaurant une étoile et une étoile verte, la distinction Michelin pour les pratiques durables – une association que très peu de restaurants sardes détiennent. Ici, les deux récompenses décrivent le même fait. Le rayon de sourcing n’est pas une politique ajoutée à un menu ; c'est la raison pour laquelle la cuisine existe. L'étoile récompense la cuisine, l'Étoile verte la ligne courte entre le lagon et l'assiette.
La lecture pratique
La remarque géographique honnête tout d'abord : la densité gastronomique du sud est plus faible que celle du Costa Smeralda. Cagliari a des cuisines sérieuses, mais les étoiles sont rares sur cette côte, ce qui rend l'exception plus intéressante, pas moins. Et c'est un autre type d'exception : sur les quatre étoiles du nord-est, trois sont situées dans des complexes hôteliers ; celui-ci est rattaché à un parc marin.
Planifiez-le comme plus qu'un créneau pour le dîner. Le site archéologique de Nora et les plages de Chia sont proches, la table se marie donc naturellement avec la journée qui l'entoure. La saison doit être vérifiée : les ittiturismi côtiers ferment souvent ou réduisent les heures d'ouverture en dehors de l'été, alors confirmez les dates avant de construire des plans dessus. Pour une version plus légère du même lagon, l'équipe gère également FradisLAB, une sœur de style bistro avec une carte moins formelle.