Quattro ristoranti stellati Michelin tra Porto Cervo, Baja Sardinia, San Pantaleo e San Teodoro sono descritti in una guida separata. Sulla costa opposta, la Guida Michelin 2026 segnala Fradis Minoris a Pula, a circa 25–30 minuti da Cagliari, con una Stella Michelin e una Stella Verde.
Un ristorante all'interno di un parco marino
Fradis Minoris si trova all'interno del parco marino protetto Laguna di Nora: un ittiturismo, un ristorante di pesca, prima che una sala da pranzo. Lo chef Francesco Stara ha costruito il concetto attorno alla laguna stessa: pesce e crostacei provengono direttamente dal Laguna di Nora o dalla vicina costa meridionale, e quasi nulla viene trasportato dall'esterno del parco. Non esiste un menù à la carte, un unico menù degustazione che evolve con ciò che l'acqua regala. L'accesso è solo su prenotazione, a piedi o con navetta dall'ingresso del parco.
Cosa significa la Stella Verde
La guida 2026 assegna al ristorante una stella e una Green Star, il riconoscimento Michelin per la pratica sostenibile, un binomio che pochissimi ristoranti sardi detengono. Qui i due premi descrivono lo stesso fatto. Il raggio di approvvigionamento non è una politica aggiunta a un menu; è il motivo per cui esiste la cucina. La stella premia la cucina, la Stella Verde il filo corto tra laguna e piatto.
La lettura pratica
Innanzitutto la nota geografica onesta: la densità di ristoranti raffinati del sud è inferiore a quella del Costa Smeralda. Cagliari ha cucine serie, ma le stelle sono scarse su questa costa, il che rende l'eccezione più interessante, non meno. E si tratta di un'eccezione diversa: delle quattro stelle del Nord-Est, tre si trovano all'interno dei resort; questo è collegato ad un parco marino.
Pianificalo come qualcosa di più di un semplice momento per la cena. Il sito archeologico di Nora e le spiagge di Chia sono vicine, quindi la tavola si abbina naturalmente alla giornata che la circonda. La stagione deve essere controllata: gli ittiturismi costieri spesso chiudono o riducono gli orari al di fuori dell'estate, quindi conferma le date prima di costruirci dei piani. Per una versione più leggera della stessa laguna, il team gestisce anche FradisLAB, una sorella in stile bistrot con un menu meno formale.