Vier restaurants met een Michelinster tussen Porto Cervo, Baja Sardinia, San Pantaleo en San Teodoro staan in een aparte gids. Aan de andere kust vermeldt de Michelingids 2026 Fradis Minoris in Pula, op ongeveer 25–30 minuten van Cagliari, met één Michelinster en één Groene Ster.
Een restaurant in een maritiem park
Fradis Minoris bevindt zich in het beschermde mariene park Laguna di Nora - een ittiturismo, een op de visserij gebaseerd restaurant, voordat het een eetkamer is. Chef-kok Francesco Stara bouwde het concept rond de lagune zelf: vis en schaaldieren komen rechtstreeks van de Laguna di Nora of de nabijgelegen zuidkust, en er wordt bijna niets van buiten het park aangevoerd. Er is geen à la carte; een enkel degustatiemenu evolueert met wat het water geeft. Toegang is alleen mogelijk op reservering, te voet of met de shuttle vanaf de ingang van het park.
Wat de Groene Ster betekent
De 2026-gids geeft het restaurant één ster en een Groene Ster, Michelin's onderscheiding voor duurzame praktijken – een combinatie die maar heel weinig Sardijnse restaurants hebben. Hier beschrijven de twee onderscheidingen hetzelfde feit. De inkoopradius is geen beleid dat aan een menu wordt toegevoegd; het is de reden dat de keuken bestaat. De ster beloont het koken, de Groene Ster de korte lijn tussen lagune en bord.
De praktische lectuur
Eerst de eerlijke geografische noot: de dichtheid aan gastronomische restaurants in het zuiden is kleiner dan die van de Costa Smeralda. Cagliari heeft serieuze keukens, maar sterren zijn schaars aan deze kust – wat de uitzondering interessanter maakt, niet minder. En het is een ander soort uitzondering: van de vier sterren in het noordoosten bevinden er zich drie in resorts; deze is verbonden met een maritiem park.
Plan het als meer dan alleen een diner. De archeologische vindplaats Nora en de stranden van Chia zijn dichtbij, dus de tafel past op natuurlijke wijze bij de dag eromheen. Het seizoen moet worden gecontroleerd; ittiturismi aan de kust zijn buiten de zomer vaak gesloten of korter, dus bevestig de data voordat u er plannen voor maakt. Voor een lichtere versie van dezelfde lagune runt het team ook FradisLAB, een zusje in bistrostijl met een minder formeel menu.