غداء طويل من البورتشيدو

البورتشيدو ليس طبقًا يُطلَب بلا تخطيط: خنزير رضيع يُشوى ببطء فوق الحطب ويُقدَّم تقليديًا على أغصان الآس. النسخة الأصيلة تحدث في الداخل — المناطق الداخلية، بما فيها بارباجا، تحافظ على التقليد — وتأخذ بعد الظهر بأكمله. نرتّبها كغداء وجهة: الطاولة محجوزة بالإشعار الذي يحتاجه المشوي، والطريق مخطَّط، ولا شيء مجدول بعده.